بیف استرو گانف

مواد لازم

• گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده: یک کیلو
• روغن یا کره: 100 گرم
• پیاز متوسط: سه تا چهار عدد
• آرد: یک قاشق سوپ خوری سر خالی
• خامه: 150 گرم
• سیب زمینی پشندی: یک کیلو و نیم
• روغن فراوان: برای سرخ کردن سیب زمینی
• نمک و فلفل: به مقدار کافی
• سس سفید: نصف پیمانه

طرز تهیه:

پیاز را خلال و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود گوشت را ورقه ورقه و خلال میکنیم و میشوییم و داخل پیاز میریزیم حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا آب گوشت کاملاً گرفته شود.
یکی دولیوان آب میریزیم و میگذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود بعد آرد را داخل گوشت میریزیم و کمی نمک وفلفل میریزیم وبهم میزنیم بعد نصف لیوان آب اضافه میکنیم و میگذاریم دو سه جوش بزند وسس آن غلیظ شود سیب زمینی ها را پوست میکنیم و با دست یا ماشین مخصوص بلند و باریک به نازکی یک چوب کبریت خلال میکنیم و میشوییم ودر صافی میریزیم تا آب سیب زمینی کاملاً گرفته شود. روغن فراوان را داغ میکنیم وسیب زمینی را به دفعات سرخ میکنیم (سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له میشود) گاهی با احتیاط آن را بهم میزنیم وقتیسیب زمینی سرخ وبرشته وکاملاً خشک شد،با کفگیر آز داخل روغن بیرون میآوریم و در صافی میریزیم تا روغن آن گرفته شود.
گوشت را در دیس میریزیم خامه وسس سفید را روی گوشت میدهیم سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت میریزیم